Sedimento
5,50 €
Filtro etiope, il più floreale che abbiamo. Da bere piano, mentre si raffredda.
bergamotto, gelsomino, lampone
Etiopia · Yirgacheffe · 2100 m · Naturale
Qui c'è un postoche sembra casa.
Chi siamo
SOSTA nasce dal desiderio di riportare a Bologna una cosa semplice: un posto dove ci si può sedere senza dover ordinare subito. Un rifugio tranquillo, caldo, dove rallentare e mangiare qualcosa fatto con cura.
Sta in un vicolo del Quadrilatero, in una bottega che per quarant'anni ha venduto tessuti. Abbiamo tenuto il pavimento, gli scaffali e la luce bassa del pomeriggio.
Aperto dal 2019
La stanza
Poche cose,
tenute bene
Non abbiamo arredato: abbiamo tolto. Quello che è rimasto era già qui, e dopo sessant'anni sa stare al suo posto meglio di qualsiasi cosa potessimo comprare.
Le piastrelle del 1962
Ne mancavano undici. Le abbiamo cercate per otto mesi in tre mercatini.
La lampada sul tavolo lungo
Era della sala da pranzo di una casa in via Belmeloro. La luce che fa non è quella giusta per leggere, ed è esattamente il punto.
La sala alle quattro
L’ora in cui non c’è quasi nessuno e la luce entra bassa dalla vetrata. Se potessimo, la fotograferemmo solo così.
Il vassoio, sempre quello
Caffè e qualcosa di dolce, portati insieme su un vassoio di legno. Non è servizio: è che così sta meglio sul tavolo.
Chi c'è
Una giornata,
sei paia di mani
Non facciamo turnover. Se venite due volte, la seconda vi riconoscono — e probabilmente si ricordano cosa avete preso.
Arriva alle05:00
Irene Bassani
Capo panettiera · dal 2019
Accendo il forno che fuori è ancora notte. È la parte migliore.
Arriva alle06:30
Youssef Amrani
Panettiere · dal 2021
Le pieghe si fanno a mano. Una macchina non sente quando l’impasto è pronto.
Arriva alle08:00
Sofia Lenzi
Al banco, turno del mattino · dal 2024
Alle sette e mezza c’è la fila di chi va a lavorare. Li conosco tutti per nome.
Arriva alle10:30
Elena Rovati
Colazioni e torte · dal 2020
La torta cambia ogni settimana perché cambia il mercato. Non decido io.
Arriva alle13:00
Marta Cevoli
Al banco, tiene la tostatura · dal 2019
Assaggio tutto quello che esce dal tamburo. Anche quando viene male.
Arriva alle16:00
Nicolò Ferri
Al banco, chiude · dal 2022
Riscrivo la lavagna ogni pomeriggio. Quando finisce qualcosa, si cancella.
Più di un caffè,
un modo di staresenza fretta
un angolo tranquillo diBologna